2020
創業 ─ 酒の未来を描く、最初の一歩
大学在学中、代表の新山は新潟の日本酒に感銘を受け、毎日のように日本酒を飲み歩く日々を送っていました。 当時、日本酒に関する体系的な情報が不足していたため、酒蔵や銘柄のデータベース構築を目指し、株式会社サケアイを設立。 同年5月、独自開発の日本酒レコメンドアプリ「Sakeai（サケアイ）」をリリースしました。
新潟・佐渡島の新しい酒蔵
SAKENOVA BREWERY
新潟・佐渡島の新しい酒蔵
SAKENOVA BREWERY
日本海・佐渡島で醸す
朱鷺舞う空、碧き海。歴史が磨き上げた、気高き風土。
古来より、北前船が往来し、多様な文化と物資が行き交った交流の拠点。
佐渡は、閉ざされた島ではなく、常に外の世界へと開かれた「交わりの場所」でした。
その未知を受け入れる精神を受け継ぎ、SAKENOVAはここから世界へ、新たな日本酒の可能性を問いかけます。
歴史に安住せず、伝統を更新し続けること。
それこそが、私たちがこの地で酒を醸す理由です。
Heritage Meets Imagination
継承と想像力の交差点
SAKENOVA BREWERYは、新潟・佐渡島の豊かな自然と、長年受け継がれてきた醸造技術を礎に、伝統の型にとらわれず、発酵の可能性を解き放つSAKEを造ります。
米、水、酵母──そして時に、果実やスパイスなど、想像力から生まれた素材も加わることで、日本酒の世界はもっと自由に、もっと豊かに広がると信じています。
伝統に、ひとしずくの冒険を。
それが、受け継ぎ、そして拓いていく、私たちSAKENOVAチームの姿勢です。
BRANDS
継承された技と革新的発想から生まれる日本酒
SAKENOVA
現代の感性と伝統技術を融合させた、ハイエンドSAKEブランド。佐渡島産の厳選された米と清冽な水から生まれる深みのある味わいをお楽しみください。
想像力が解き放つ新時代の酒造り
Crafted Series -Brew Note-
伝統的な酒造りの技法を基盤としながらも、革新的な醸造方法や原料へのアプローチを大胆に取り入れた実験的シリーズ。若手醸造家から生まれる唯一無二の味わいをご堪能ください。
OUR STORY
2023
ハイエンド日本酒ブランド〈SAKENOVA〉の誕生
⽇本酒の伝統を次代へつなぐための日本酒ブランド「SAKENOVA」をリリース。精米歩合 7 %・720時間精米、雫採り、オリジナル天然酵母など "究極の一滴" を追求したプレミアム日本酒をファーストロットとして展開。
2024
株式型クラウドファンディングで"仲間"をつくる
さらなる事業拡大を見据え、株式投資型クラウドファンディングを実施。目標を超える多数の投資家からの出資を受け、外部投資家との強固なコミュニティ形成を構築。"株主とともに育てる酒蔵"という共創型ブリュワリーの土台造りへ。
2025
自社醸造所〈SAKENOVA BREWERY〉が稼働
自社醸造体制の確立を目的に、佐渡島に〈SAKENOVA BREWERY〉を開設。自然条件に合わせて設計した発酵設備と独自のデータ管理体制を導入。“つくり手としてのSAKENOVA” へと進化し、佐渡発のクラフトサケ開発に本格着手。
